Le rituel de mise à mort et d'abattage de l'animal doit suivre des règles précises et n'est jamais autorisé pour le cochon, qui est strictement considéré comme « haram ». Tout animal doit donc être abattu jusqu'à ce qu'il soit complètement saigné. Une fois mort, les entrailles, la moelle, les pupilles et les organes génitaux doivent être retirés avant de procéder à la préparation et à la transformation de la viande. Tout doit être fait avec le plus grand soin de l'animal qui, selon les préceptes religieux, doit souffrir le moins possible. Par exemple, il est absolument déconseillé d'aiguiser le couteau devant l'agneau qui, à la place, se voit offrir de l'eau et du foin comme sédatif avant l'abattage. Le but est, d'une part, le respect éthique du bien-être de l'animal, mais selon les musulmans c'est aussi une démarche qui assure une meilleure qualité de la viande. Le pourcentage de personnes de confession musulmane en Europe est proche de 5% de la population, un petit nombre qui représente pourtant déjà une niche de marché qui recherche des produits halal dans la grande distribution, ainsi que dans la restauration. A cet égard il est important de rappeler qu'aucune contamination par des produits haram n'est acceptée, aussi bien dans le transport que dans la cuisine.
Des opportunités dans le marché européen
En Grande-Bretagne, l'entreprise Lewis Pies, qui a toujours été impliquée dans les produits de rôtisserie, a choisi de produire au moins un tiers de ses aliments selon les règles « halal ». Un choix payant d'un point de vue économique, à tel point qu'il représente aujourd'hui 35% des revenus. En Allemagne aussi quelque chose va dans le même sens : plusieurs entreprises spécialisées dans les saucisses de Francfort et les saucisses étudient des propositions alternatives pour satisfaire une plus grande partie de la population. En Italie, il y a 446 entreprises certifiées par l'Autorité internationale Halal qui a un bureau à Bari, qui a examiné et promu 9 783 produits, pas seulement des aliments. En France, le marché se développe, particulièrement le grossiste halal livraison qui est un véritable magasin en ligne pouvant satisfaire tous les consommateurs.
